Category Archives: 企画・開発のおしごと

11月のお仕事あれこれ

2016/11/26

いつもの執筆や撮影はもちろん
キッチンにこもって試作したり
レストランのキッチンスタッフのレッスンに
店舗のレシピ開発のための試食会……。
今月も、あっという間にすぎていきました。

仕事をいただけるだけありがたい!

これから、30数品作ります!作るのはいいのだけど、材料をそろえるのがとにかく大変でした……。

これから、30数品作ります!作るのはいいのだけど、材料をそろえるのがとにかく大変でした


そういえば、5キロ弱の黒豚バラ肉冷凍がどーんと届いたんです。
これ、無駄なく使わねば!
と人にきいたり調べたり
昔のフランス人の知恵を参考に
すべてを有効につかいきりました。
すぐに食べきれないのは
プティサレにしたのち
いぶして低温ローストしてみたり。
脂身の多い部分はリエットにしたり。

命をあますことなく
使い切る知恵。
なんだか感動したのです。

店でもないので、こんなに大きな部位を調理するのは貴重な経験でした。

店でもないので、こんなに大きな部位を調理するのは貴重な経験でした。

脂のおいしい黒豚ちゃんだもの、リエットがおいしくないわけがない!

脂のおいしい黒豚ちゃんだもの、リエットがおいしくないわけがない!


それから、うれしいことに
『こりす印のシュトーレン2016』は
予定数をこえるご予約を
一晩でいただきました。
仮予約の方もいらして……。
ありがたいです。
12月に入ったら、コツコツ焼きたいと思います♪

今年のシュトーレンのテーマは『ゆずとカルダモンの出会い』

今年のシュトーレンのテーマは『ゆずとカルダモンの出会い』

 

重鎮がやってきたよ!

2015/09/19

侍みたいな10合炊きの炊飯器がスタジオにやってきました!
よい炊飯器ってびっくりするほど重いのですね〜!
試作のために、しばらくお借りすることになりました。

それにしても、赤×黒ってインパクトありますね〜。

キッチンスタジオでは主にごはんはルクルーゼで炊いてますが、
しばらくは『侍先生』でいろいろ試す予定です。

新米の到着までもう少しです♪
楽しみだな。

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彩りの夏野菜ディナーコース

2015/07/31

高尾にある『TOUMAI』の季節コースメニューの監修をさせていただいてます。

夏色のメニューをぜひご賞味ください!
フルーティーかつ、フレッシュな夏の彩りと味わいを意識しました。
ビール、ワインにもぴったりですよ。

お問い合わせ、ご予約は、TOUMAIまでどうぞ。

お一人様 3240円(税別)
(前菜・スープ・サラダ・パスタ・メイン・コーヒー又は紅茶)

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6月がすぎて…

2015/07/01

誕生日も
主人の6回目の命日も
レストランで料理を作るイベントも
いつもの撮影も
編集部立ち合いの撮影も
取材も
クッキングクラスもあって
6月がすぎていきました。

手がけた冊子に季刊誌、そして雑誌がすりあがって
手元に届きました。
分子栄養学の勉強もおもしろくなってきました。
フラも再開しました。

ちょっとずつ前に進んでるみたいです。

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あの日から半年たちました。やわらかいカラーのアレンジはなごみます。

バースデー

いつも近くで支えてくれる近所のお姉さんとは、誕生日が1日違い。おかげで、幸せな誕生日がすごせました。

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水素水を使った料理をずっと研究していましたが、それがついに冊子になりました!うれしい。。。

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夏のコース料理のスタッフ研修をしました。

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セージを使った料理の撮影がありました。こちら、簡単なのにとってもおいしいので夏の定番メニューでもあります。

紀子のカラフルブッフェ

2015/05/22

高尾にあるレストランTOUMAIにて、

今年もワンナイトシェフをさせていただくことになりました。

カラフルなお料理を7〜8品作らせていただきます。
ビッフェスタイルでお楽しみください。

ドリンクは、ある程度の量は決まっておりますが、
お好きなだけお楽しみいただけます。

お一人参加でも、お友達と参加でも、みんなでわいわいと楽しめる企画です。
繋がりを作りたい方、色を楽しみたい方、おいしいものを楽しみたい方。
ぜひいらしてくださいね!

6月20日(土)
18:30〜21:00

男性 4500円
女性  4000円
(アルコールを含むドリンク代、食事代込み)
子ども料金はお問い合わせください。

TOUMAI
〒193-0944 東京都八王子市館町657    (高尾駅から徒歩10分程度)

お申込み、お問い合わせはTOUMAI(042-667-1424)
または、成瀬までメッセージくださいませ。

お知らせ

展示会にて色彩監修

2015/04/04

3月28日〜4月5日に神戸国際展示場にて
「あなたの暮らしと医の博覧会~未来医XPO’15」が開催されました。

子ども達でも、最新の医学、医療を楽しくまなべる展示会です。
4つのエリアにわかれているのですが、
その1つヘルスケアアイランドのエームサービス様のブースにて
色彩監修のお仕事をさせていただきました。

エームサービス様のブースは
カラフルでかわいらしく
展示会一番のなじみやすさと入りやすさがあったのではないでしょうか!

色を介して食の知識を深めると、
肩肘張らずにすんなりと、情報が頭に入るみたい。
子ども達の評判もよかったようです。

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カラフルは展示会の中でも目立ちますね!

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今日の気分に合わせて好きな色のカードを選ぶと、その色の食材の色素について学べます。野菜のシールをめくるとカラーメッセージもついてくる!

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楽しく食べるのがいちばんです。

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気分で赤を選ぶと、赤の色素、リコピンについて楽しくまなべます。学んだあとは、シールをパネルにぺったん!

食関係の展示会のお仕事は以前にもしたことがありますが、
会社の顔ともなるブースに
関わらせていただくこと
自分の能力を使っていただけるということは
とてもありがたいことですね。

また、がんばらなくちゃ。

春色高尾の彩りぷらん

2015/04/01

高尾のレストランTOUMAIにて
成瀬監修の季節のコースがお召し上がりいただけます。
春色をテーマにメニュー構成しています。

お店に入ると、どーんと大きなポスターが!

前菜3種
スープ
サラダ
パスタ
メインディッシュ
デザート

飲み物も1杯ついてきます。

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本日は、TOUMAIにてお料理研修会でした。
TOUMAIスタッフ、がんばってます。
私も、大好きなお店に関わらせていただけるのがうれしい。

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お店へのみちのりの途中に
桜スポットへたちよりました。
思わずシャッターをたくさんきってしまいましたとさ。

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